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油炸食物为何“铝”禁不止?看看河南有哪些

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  本报讯在河南,“包子油条胡辣汤,油饼肉盒水煎包”是常吃的早点,但油炸食品发面时所用到的膨松剂含有铝成分,过量使用将危害食客的健康。近日河南省食药监局公布抽查情况,较有知名度的方中山胡辣汤航海东路格林店售卖的肉盒、新乡胖东来生活广场销售的油条和其他40企业、餐馆因铝超标一起“榜上有名”。

  油条、肉盒、油饼等油炸类食品铝超标话题是老生常谈,但关乎市民“舌尖上的安全”,备受市民关注。2月16日,河南省食品药品监督管理局通告了2017年第7期食品安全监督抽检情况,其中42家企业、餐馆栽到了“铝超标”上。方中山胡辣汤航海东路格林店售卖的肉盒、新乡胖东来生活广场销售的油条“榜上有名”。消息一经发出,就在市民之间引发了热议。

  按国家标准规定,食品中铝含量为≤100mg/kg,但抽查情况显示,郑州经济技术开发区方中山胡辣汤航海东路格林店销售的肉盒(油炸)铝的残留量检测值为432mg/kg。新乡市胖东来生活广场有限公司销售的炸油条铝的残留量检测值为

  食品界业内人士贾先生告诉记者,铝在人体内是一种“慢性毒素”,在体内比较难以代谢,会在大脑、肝脏、骨骼等组织当中沉积,出现脑损伤、贫血、骨质疏松等,尤其对老人、儿童危害更大,可导致儿童智力发育、运动协调能力障碍,诱发老年痴呆。

  铝的危害如此之大,有网友惊呼吃了铝超标的肉盒和油条,要赶紧喝口胡辣汤压压惊!

  坊间口碑不错的方中山胡辣汤出现这种情况,让不少网友吐槽。有媒体对方中山胡辣汤航海东路格林店的负责人进行了采访,该店负责人表示已经处理过了,并称“料都是总店统一配送的”。

  方中山胡辣汤在郑州至少20余家店,如果是统一配送,肉盒铝超标是普遍现象还是个例?这让不少喜欢方中山胡辣汤的市民心里泛起了嘀咕。

  昨日,大河报记者联系到方中山胡辣汤相关负责人方江北,方江北告诉记者,涉事店是加盟店,肉盒等并不是由总店统一配送,“目前来说,方中山胡辣汤还没有能力做中央厨房,只是像核心的胡辣汤料,木耳、山野菜等是由总店配送”。方江北表示,此事发生确实属方中山胡辣汤监管不力,将对该店严格整改,同时加大对其他加盟店的管理和检查。“像肉盒、油条之类肯定用膨松剂,如果使用标准,不会超标,涉事店新换的厨师,一不小心用过量了,未来我们将会尽量统一标准。”

  昨日下午4时许,方江北致电记者,称次日将与加盟店解除合同,并对加盟店进行拆除。

  新乡胖东来生活广场商超负责人朱贺(音)告诉记者,这是去年食药监部门抽查后,得知油条铝超标。“他是我们的联营商,发生事情后,商家撤柜,员工也开除了。”朱贺表示,发生此事确实不应该,很愧疚。“我们确实用的是无铝泡打粉,但实际是含铝的,我们当时使用的有三种添加剂,给食药部门看了,都是合乎规定的,但检测出来后却不合规,现在我们只做老式油条,并且自己建了一个铝检测实验室,确保不再出现类似问题。”

  记者了解到,目前市面上有两种膨松剂,一种是含铝的普通膨松剂,一种是无铝膨松剂,但无铝膨松剂的成本要比普通膨松剂高数倍。同时朱贺也表示,虽然他们使用的是大厂家无铝泡打粉,但并不是真的不含铝,而是含量不高于千分之一。如果凭经验用手抓取估摸,一不小心就容易过量。

  业内人士告诉记者,一些商家会选择成本更低的普通膨松剂,同时一些小商贩为了让油条等食品更有卖相,也会有意识多加一些膨松剂,让油条看起来又大又焦黄。

  从此次抽检结果看,42家企业、餐馆涉及铝含量超标问题,显然是个共性问题。

  网友@飞天认为油条等食品是否铝超标市民很难界定,监管部门应该加大力度,避免“铝”禁不止的情况。

  @润泽等网友则对方中山胡辣汤的回应不满意:“我们去方中山胡辣汤冲的是方中山的品牌,而且我们掏的钱也是品牌胡辣汤的钱,不能因为是加盟店就可以认为和总店没太大关系,强调加盟店感觉有点像‘他是临时工’的感觉。”餐饮自律,尤其是品牌餐饮的自律,成为网友讨论最多的话题。

  同时,也有网友表示目前一些走连锁的品牌餐饮,有的会选择直营,有的会选择加盟连锁方式,如何在扩张的同时控制产品的质量,也是值得讨论的话题。

  最常见的包子和馒头,加了含铝食品添加剂的成品,看起来比较蓬松,掰开以后看发酵的气孔,蜂窝较大;颜色会发白,个头也比较大,一捏就扁不易还原。面条、粉丝之类的面制品,主要是看面条会不会粘连和折断,因为有的含铝添加剂有抗结的作用,添加了之后,就让面制品不容易粘连。含铝油条会膨胀的很大,颜色油黄,看起来就有点不正常,凉了以后有点发黑。这种油条不仅添加了明矾,而且用的都是问题油,如老陈油等炸出来。无铝油条表面看起来膨胀的很小,内芯也比较结实。

油炸食物为何“铝”禁不止?看看河南有哪些

  近日,国务院正式批复《促进中部地区崛起“十三五”规划》(以下简称《规划》),明确提出支持郑州建设国家中心城市,武汉市也享受同等“待遇”。此外,《规划》还提出强化长沙、合肥、南昌、太原等省会城市地位,继续做大做强洛阳、宜昌。。

本站文章于2019-11-28 10:06,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:油炸食物为何“铝”禁不止?看看河南有哪些
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